Etli Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 bağ kuru patlıcan,
• 1 bağ kuru biber.

İçi İçin:

• 400 gr kuzu kuşbaşı (fındık büyüklüğünde doğranmış),
• 2 adet büyük domates (minik küpler halinde doğranmış),
• 7 adet sivri biber (ince dilimlenmiş),
• 1 adet büyük soğan (minik küpler halinde doğranmış),
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış),
• 2 su bardağı pirinç (suyun altında nişastası gidene kadar yıkanıp süzülmüş),
• 7-8 çay kaşığı isot (dolu),
• 3 çay kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 1 çay kaşığı pul biber,
• 4 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağı,
• 1 çorba kasesi sumak (tane sumak).

Etli Kuru Patlıcan ve Biber Dolması Yapılışı

Patlıcan ve biberleri suya koyup kaynatalım.

Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha haşlayalım.

Sonra suyunu süzüp soğuk sudan geçirelim.

Sumağı bir kaba koyalım.

Üzerine su ve 2 çay kaşığı kadar tuz ilave edip bu şekilde bekletelim. (ekşisini suya vermesi için bu işlemi yapıyoruz)

İçi için; bir kaba eti, domatesi, biberi, soğanı, maydanozu, pirinci, baharatları, tuzu, salçayı ve sıvı yağı koyup iyice harmanlayalım.

Üzerine sumağın bekleyen suyundan yarım su bardağı ilave edip karıştıralım. (sumak suyu süzgeçten geçecek taneleri konmayacak)

Dolmaları pişireceğimiz tencerenin içine maydanoz saplarını yayalım.

Patlıcan ve biberleri taşma paylarını hesaplayarak çok sıkı olmayacak şekilde içlerini dolduralım.

Bir dolmanın ağzını diğer dolmanın içine sokarak ikili dolmalar şeklinde tencereye dizelim.

Dolmaların üzerine bekleyen sumak suyundan 2 su bardağı süzüp dökelim.

Dolmaların üzerine 1 çay kaşığı tuz atıp bir tabak ile üzerlerini kapatalım.

Sumak suyunun dışında dolmaların hizasına gelene kadar su ilave edelim.

Kaynayana dek yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte alıp 40 dakika kadar pişirelim.

Etli Kuru Patlıcan ve Biber Dolmalarımızı bir süre dinlendirdikten sonra servis yapın.